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舌尖上的吉安庐陵菜简介
2012-07-09 10:49     【字 体:  
 

  舌尖上的吉安

  ———风味庐陵菜简介

  庐陵菜的主要特色是,选料精细,讲究刀工,注重火候,在烹调上擅长烧、焖、烧炒,注重保持原汁原味,突出鲜香,偏重口感的爽而不腻和兼有辛辣,在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。原料大都是选用当地的土特产,故地方特色浓厚,庐陵风味佳肴甚多,如脍炙人口的“全副銮驾”“永新狗肉”诱人垂涎的家乡肉“血鸭”文山鸡丁宴席上品滋补乌鸡,肉麻细嫩的“万安玻璃鱼”,味美肉嫩的“炒石鸡仁”奇香异味的千煸桔丝等等均是久负盛名的珍肴。

  1、泰和萝卜 配料独特,是泰和地方传统产品,它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身,回味绵长,且有生津开胃、消积化食的功效,有"未吃先流涎,吃了还想吃"的吸引力。咸菜采用优质包心芥菜精制而成,口感脆嫩,酸豆角全部采用白豆角腌制,色香味皆佳,是美食的最佳配料,生食皆可。

  2、米粉 都说南昌米粉有名,但还是觉得吉安的炒粉和汤粉还有凉拌粉最好吃,还有一句和粉有关的吉安话哦!当一讲到某人想做不可能做的事.就会说对方:"你想粉吃!"而且吉安的汤粉和别的地方的不一样哦,确切的说吉安的汤粉是煮粉,先炒再煮,更入味,不像其他地方的汤粉的做法跟拉面的似的!

  3、永新狗肉 性甘大补。本区就新县红烧狗肉更为食中一绝。做法是将仔狗宰杀洗净后,配以干椒、陈皮等多种佐料,连皮带料文火烧制。烹烩熟透的永新狗肉,色呈金黄,味美香辣,入口肉嫩又不腻,堪为冬令补品。陈毅同志曾以此菜招待外国友人,深受欢迎。

  4、吉安玻璃鱼 焖玻璃鱼-做法:将草鱼肉取去肋骨,抹上酱油、绍酒、精盐、蛋清、味精少许,并撒上面粉,下鼎炸朥片刻硬化捞起。北葱切丝炸朥,把朥去掉,投入香菇丝、白肉丝共炒匀,投入上汤、味精、绍酒,把鱼下鼎共焖之,取起,鱼肉放在盘里,配料盖在鱼肉上面。用原汤下鼎勾糊,加点香油淋上即成。焖玻璃鱼-特点:外脆内嫩,色浅金黄。

  5全副銮驾 原料:鸡,熟猪油,红干辣,精盐,酱油,味精,米酒,小麻油,葱,姜块烹调方法:红焖。工艺流程:鸡——初加工——刀工处理——焖至——成菜成菜标准:色泽:红亮和谐味型:味香浓郁觉感:酥烂

  

 

 

  6、茅坪粉蒸鹅 原料:活鹅、炒至粳米、糯米加入八角混到的米粉、花椒、胡椒粉、姜块、葱、料酒、精盐、熟猪油、清水烹调方法:粉蒸

  工艺流程:鹅——初加工——腌渍拌至——粉蒸——成菜成菜标准:色泽:未黄味型:咸鲜质感:软烂

  

 

 

  7、炒石鸡仁 原料:石鸡(取大腿部位)鸡蛋清,玉兰片,净丝瓜,精盐,味精,白糖,葱白,姜末,料酒,高汤,猪油 烹调方法:滑炒

  工艺流程:石鸡腿——初步加工——腌至——滑油——成菜

  成菜标准:色泽:雅致悦目、白绿相衬味型:咸鲜 质感:滑嫩

  

 

 

   
  [稿源: 大江网 ]
  [编辑: 曾风 ]
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